老鹰茶原本是一种固有的木本植物，适宜高寒地带，有漫长的生长期和充足的养分，较强的抗寒能力，严冬时节与初春生长，铁门云峰香露老鹰茶，有近200年的历史。制茶工艺更是三代传承。

铁门香露老鹰茶泡饮时较清香，汤色莹亮，滋味厚实，泡后变红褐色，味道独特。夏天饮用可消暑解渴，既败火又解渴。同时铁门老鹰茶具有清热解毒，防暑化食、消炎利便、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。

传统老鹰茶加工工艺：老鹰茶鲜叶的采摘时间，一般在清明前10天。采回后将采摘的鲜叶簿薄摊在没有太阳的阴凉处，避免鲜叶发酵，如遇采摘鲜叶洪峰时节要少量洒水，保持湿润。将采回来的鲜叶摊在用竹编的钵盖，用柴草将专门炒茶的铁锅锅温升至90至100度，匀速翻炒，发出茶香15分钟左右后出锅，出锅后无须进行摊凉；将出锅的茶叶直接在竹编的钵盖进行揉练，待茶叶揉紧，成条索，匀称且紧卷，成皱纹即可。将揉练的茶叶用木桶盛装，用布料进行密封发酵，发酵的时间一般在18小时至24小时，提取茶叶的颜色；将发酵后的茶叶用竹编的钵盖暴晒。将干茶用食品袋盛装，且扎紧封实。