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梁平卤烤鸭的技艺传承可追溯至1921年。创始人张兴海在传统烧腊工艺基础上创新“先卤后烤”核心技法，通过卤料浸润入味与慢火烘烤锁香的精妙结合，形成“纯正清香、骨酥肉嫩”的独特口感，成为巴渝卤味文化的典型代表。全区现有以“鸭子”为品牌注册的经营主体达12家（张鸭子、尹鸭子、谢鸭子、郑鸭子、文鸭子、胡鸭子、苏鸭子、黄鸭子、徐鸭子、明达张鸭子、新盛刘鸭子、梁山刘鸭子），构成独具地域特色的“百家姓百家鸭”文化现象。其中龙头品牌“张鸭子”历经三代传承，荣获“中华老字号”“中国驰名商标”等殊荣，“谢鸭子”“尹鸭子”等品牌获评重庆老字号、中国名小吃。梁平卤烤鸭已从地方风味小吃成长为辐射全国的特色产品，全国连锁门店总量达700余家，其中依托交通网络布局的高速路服务区门店达236家，成为流动的“梁平味道展示窗口”。
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